Peeling é feito a partir de uma enzima (pectinase) especial que quebra a estrutura da pectina. Normalmente usado na fabricação de sucos, o Peeling tem várias aplicações exclusivas na gastronomia moderna. Pode ser usado para descascar e limpar fruta cítrica sem o uso de faca dando um resultado perfeito. Também pode ser usado para remover a pectina de sucos de frutas e sidras, melhorando a clarificação e o sabor.
 
Um produto natural
 
Indicações de uso:  
 
Para descascar gomos de frutas: 
- Coloque / submerja 250g de gomos de frutas em 250ml de água e adicione 2,5ml de Peeling;
- Mexa a mistura e cubra o recipiente para que fique hermético; - Deixe em temperatura ambiente por 1h20 horas ou cozinhe em sous vide a 40 ° C por 30 minutos; - Retire os gomos da mistura, passe em água e sirva.  
 
Para remover a pectina de sucos de frutas: 
- Adicione 2,5ml de Peeling a 1000ml de suco de fruta (0,25%);
- Descanse por 20 minutos em temperatura ambiente;
- Remova os sólidos do suco de fruta;
 
 
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