GLUCOSE EM PÓ
Xarope de glicose desidratado em pó é obtido através da conversão de amido de milho. Controla o dulçor, confere viscosidade e maciez, promove reação de Maillard, confere transparência e brilho, evita cristalização da lactose e/ou sacarose, reduz ponto de congelamento proporcionando maciez e viscosidade.
APLICAÇÃO DO PRODUTO:
Aplicado em barras de cereais e proteína, biscoitos, bolos e misturas para bolo, cereais matinais, cobertura para sorvete, chocolates/recheios para bombom, coberturas, compotas, doce de leite, drageados, geleia de brilho, geleias, molho de tomate, molho shoyu, molho tipo mostarda, molho tipo catchup, molhos, pratos prontos congelados, produtos cárneos, pães, mistura para pães, pós para sorvetes, recheios para biscoitos, snacks, sobremesas em pó, sorvetes.
Produtos cárneos: Diminui a oxidação da oximioglobina, evitando o escurecimento da carne e reduzindo a adição de nitritos; diminui o tempo de cura, aumentando o rendimento do processo; ameniza o ressecamento do produto.
Caldas: Evita a cristalização do açúcar.
Molhos: Aumenta a consistência dos molhos.
Pães: Mantém a umidade e favorece o desenvolvimento de brilho e cor no produto final.
Funcionalidade:
- Controla o dulçor.
- Confere viscosidade e maciez.
- Promove a reação de Maillard, responsável pelo sabor, aroma e coloração.
- Confere transparência e brilho.
- Evita a cristalização da lactose.
- Evita a cristalização da sacarose.
- Reduz o ponto de congelamento, proporcionando maciez e cremosidade.
Produtos Cárneos:
- Diminui a oxidação da oximioglobina, evitando o escurecimento da carne e reduzindo a adição de nitritos.
- Diminui o tempo de cura, aumentando o rendimento do processo.
- Ameniza o ressecamento do produto.