As gelatinas em folha são uma forma de gelatina utilizada na gastronomia para dar consistência e textura a uma variedade de preparações. Aqui estão algumas informações importantes sobre as gelatinas em folha:
 
Composição e Origem:
Origem Animal: A gelatina em folha é geralmente feita a partir do colágeno encontrado em ossos, peles e cartilagens de animais, como porcos ou bovinos.
Processamento: O colágeno é extraído através de um processo de hidrólise ácida ou alcalina e, em seguida, é convertido em gelatina após o processo de secagem.
Características Físicas:
Folhas Transparentes: As gelatinas em folha geralmente são transparentes e incolores.
Textura e Flexibilidade: As folhas são finas, flexíveis e quebradiças quando secas. Elas tornam-se gelatinosas e elásticas quando hidratadas.
Gelificação e Gelificação:
Processo de Hidratação: Antes de usar, as folhas de gelatina precisam ser hidratadas em água fria. Após a hidratação, elas são dissolvidas aquecendo-se.
Gelificação: Quando a gelatina é resfriada, ela forma um gel que dá firmeza e consistência à mistura na qual é incorporada. Isso é essencial para criar texturas de gel ou mousses em sobremesas, por exemplo.
Uso na Gastronomia:
Sobremesas e Confeitaria: As gelatinas em folha são frequentemente utilizadas na produção de sobremesas, como gelatinas, mousses, panna cottas e geleias.
Culinária Salgada: Também são usadas em pratos salgados, como terrines, patês e algumas preparações culinárias que exigem consistência gelatinosa.
Grades de Gelatina:
As gelatinas em folha podem ser classificadas em diferentes "grades" com base na força da gelificação que proporcionam. Grades mais altas são usadas quando é necessário um gel mais firme.
Substituição por Gelatina em Pó:
Em muitas receitas, as gelatinas em folha podem ser substituídas por gelatina em pó, seguindo as proporções adequadas.
Armazenamento e Validade:
As folhas de gelatina devem ser armazenadas em local fresco e seco. Sua validade pode variar, mas é geralmente longa.
Alergias e Preferências Dietéticas:
Como a gelatina é de origem animal, não é adequada para vegetarianos ou veganos. Alternativas de origem vegetal, como a agar-agar, são frequentemente utilizadas como substitutos.
 
 
Em resumo, as gelatinas em folha são uma ferramenta versátil na cozinha, proporcionando texturas e consistências desejadas em uma variedade de pratos doces e salgados. Seu uso requer conhecimento sobre a hidratação e dissolução corretas para garantir resultados consistentes.
 
 
 
 
 
Embalagem com 200 g - 100 folhas.