Agar ou Agar-Agar é extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas que consiste em uma mistura heterogênea de dois polissacarídeis, agarose e agaropectina. Essas substancias ocorrem como carboidrato estrutural na parede das células.
É insolúvel em água fria, porem espande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando um gel não absorvível, não fermentável e com importante característica de ser atóxico.
 
​Na indústria, as algas são primeiro lavadas e depois tratadas com uma solução ácida ou alcalina para facilitar a extração ou aumentar a capacidade de gelificação do produto final. As plantas são então fervidas sob pressão, filtradas e resfriadas. Em seguida, dois métodos são usados ​​para extrair água do produto: um processo de congelamento e descongelamento ou pressão mecânica é aplicada ao gel formado após a fervura. Finalmente, a goma vegetal obtida é seca e depois moída na forma desejada: pó, flocos, barras ou fios.
 
Você sabia?
 
- O ágar-ágar substitui efetivamente a gelatina animal em uma dieta vegetariana e praticamente não tem sabor ou cor.
- Está incluído em algumas dietas de emagrecimento devido ao seu efeito saciante rico em fibras e com baixas calorias.
- É usado em microbiologia como meio de cultura para bactérias, células, leveduras e bolores.
- É utilizado como estabilizante, emulsificante e agente gelificante e espessante na indústria de processamento de alimentos, que responde por 90% de sua produção total.
 
Mesmo produto de Albert y Ferran Adrià, importado da Espanha.

Embalagem com 100g