Em uma tarde escura e chuvosa de outubro, um grupo de participantes em um workshop gastrocientífico de alimentos se reuniu para saborear...

Ao contrário de alguns outros agentes gelificantes...alimentos, pois não requer cátions pa

O sabor é uma das mais antigas características que diferencia os alimentos. Nos tempos primitivos, foi o sabor que desenvolveu a arte de com

Aplicação de goma arábica. Aplicação de goma acácia. Gastronomia Molecular. Ingredientes. Aditivos alimentares. Usadas há centenas de...

O pirulito de isomalt é um doce que é feito a partir do açúcar álcool chamado isomalt. Esse tipo de pirulito é conhecido por ser uma...

A Gastronomia Moderna Duas maneiras de transmitir sabor a comida. “As coisas deveriam ter o gosto que são”, costumava dizer o gastrônomo...

Saiba mais sobre este maravilhoso gelificante. Contexto histórico O ágar-ágar, mais comumente referido como, simplesmente, ágar, foi o...

200ml de água 20g de queIjo parmesão ralado 3g de sal 40g de Ultra-Sperse 200g de tomate cereja 1 dente de alho Azeite Sal Pimenta do...

O marshmallow ou machimelo é um confeito que, em sua forma moderna, consiste de açúcar ou xarope de milho, clara de ovo batido, gelatina...

PRODUTO NATURAL A gelatina é um produto natural puro. É obtido a partir de matérias-primas animais que contêm colágeno. Regra geral,...

Tendo como referência o famoso pão transparente do Enigma, criamos este cristal crocante com ingredientes que temos em nosso país. Ele...

A liofilização, ou criosecagem, é utilizada na conservação de vários alimentos, permitindo seu armazenamento por longo período de tempo....

Os micro-organismos de interesse em alimentos são os deteriorantes, os indicadores, patogênicos e os produtores de alimentos....