Pedras Comestíveis
Olhando rapidamente parecem bombons de chocolate, mas o incrível é que são pedras de quejo de cabra com cobertura gelatinosa levemente...
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Azeitona Esférica
Preparo: 1. Misture o Gluco e a xantana com o purê de azeitona até dissolver por completo, utilize um mixer, reserve. 2. Misture a água é...
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BAO
Baozi (包子) ou bao é um tipo de pão cozido no vapor de origem chinesa, com um aspecto de coque. Está presente em várias cozinhas...
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NHOQUE FRIO DE QUEIJO
200ml de água 20g de queIjo parmesão ralado 3g de sal 40g de Ultra-Sperse 200g de tomate cereja 1 dente de alho Azeite Sal Pimenta do...
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Ar - Sabor e Leveza juntos
Quando falamos em "ar" dentro da gastronomia molecular, da gastronomia moderna, falamos desta "espuminha" leve e linda que são colocadas...
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Espuma Molho Holandese
Ovo Mollet com espuma de molho Holandese e pó de trufa preta. Espuma Molho Holandese 50g de vinagre 40g de cebola roxa picada 150g de...
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Folhas crocantes
Salgado 50g de clara de ovo 40g de farinha de trigo 25g de manteiga sal corante (se preferir) Misture todos os ingredientes em...
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Cristal Crocante
Tendo como referência o famoso pão transparente do Enigma, criamos este cristal crocante com ingredientes que temos em nosso país. Ele...
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Espuma de Batata
150ml de creme de leite fresco 200g de manteiga 150g de batata 150ml de leite 50ml de água Sal 1 - Descascar, cortar em pedaços pequenos...
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Migas de Azeite com Manjericão
Ingredientes: 120ml de azeite 200g de Malto Sal Preparo: 1. Misture o azeite, o sal e a primeiro com a colher e depois com as mãos,...
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Gelatina de Azeite
Ingredientes: 150g de azeite 1,5g de Glice 350g água 6g de Gellan 2g de sal Preparo: 1. Junte o azeite e o GLICE e leve o fogo até...
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