Em uma tarde escura e chuvosa de outubro, um grupo de participantes em um workshop gastrocientífico de alimentos se reuniu para saborear...

Ao contrário de alguns outros agentes gelificantes...alimentos, pois não requer cátions pa

O sabor é uma das mais antigas características que diferencia os alimentos. Nos tempos primitivos, foi o sabor que desenvolveu a arte de com

O que é um Gel? Um gel é uma dispersão coloidal de um sólido dentro de um líquido. O único textura dos géis é obtida devido à sua...

O que une o vencedor de um prestigioso concurso de culinária nacional, o diretor de P&D de uma grande empresa de alimentos e o...

O livro mais esperado pelos amantes de gastronomia moderna foi lançado hoje (15/10/2021). A chef Angélica Vitali, referência em...

O GOSTO TEM UM PROCESSO SURPREENDENTE E COMPLEXO. O gosto é uma experiência multissensorial que combina aroma, textura e calor para criar...

Saiba mais sobre este maravilhoso gelificante. Contexto histórico O ágar-ágar, mais comumente referido como, simplesmente, ágar, foi o...

A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e não quando...

Um frasco de Dewar (também conhecido como vaso de Dewar, garrafa de Dewar ou garrafa térmica) é um objeto projetado para fornecer um alto...

Quando falamos em "ar" dentro da gastronomia molecular, da gastronomia moderna, falamos desta "espuminha" leve e linda que são colocadas...

No início do século XX, o professor Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, refletia a respeito Naturalmente presente nos...

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de...

Segundo a FAO, aditivo alimentar é a qualquer substância não nutritiva adicionada propositalmente em um alimento com o objetivo de...

A liofilização, ou criosecagem, é utilizada na conservação de vários alimentos, permitindo seu armazenamento por longo período de tempo....

A água presente em alimentos que não está ligada a moléculas alimentares suporta o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. O termo...

Os micro-organismos de interesse em alimentos são os deteriorantes, os indicadores, patogênicos e os produtores de alimentos....

As cerejas maraschino (pronuncia-se mare-uh-SHEE-no) devem seu nome ao processo de fabricação tradicional usado para preservá-las....

O efeito de Leidenfrost é um fenômeno no qual um líquido, em contato próximo com uma massa significativamente mais quente que o seu ponto...

A ideia de explorar técnicas semelhantes à esferificação para a produção de alimentos foi patenteada pela primeira vez na Grã-Bretanha em...